Aceitunas
Escrito por olguita   

Las aceitunas preparadas de un modo natural, además de ser un buen alimento, rico sobre todo en grasas de fácil asimilación, son algo laxantes, aperitivas y fortalecen el estómago.

Su pulpa contiene un 11,75% de proteínas. El procedimiento natural y tradicional de andulzar las aceitunas consiste en quitar su amargor congénito en lugar de quemarlas en sosa cáustica. Para ello se ponen en maceración en salmuera durante varios meses. En este tiempo se les cambia varias veces el agua; cuantas más veces, antes se endulzan. Así, poco a poco, el agua va extrayendo el amargor. El uso de determinadas aguas de mala calidad o con exceso de cloro durante este proceso o en el aliñado las puede reblandecer o estropear.

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Hierbas aromáticas
Escrito por olguita   
 NombreOrigenSaborUso culinarioSustituto
Albahaca

India, Mediterráneo

Hierba aromática de sabor algo picanteVa particularmente bien con el tomate. Ingrediente esencial del pesto

Orégano, tomillo

AlcaparraMediterráneoEspecia picante, ácida y saladaSalsas, platos de tomate y berenjena, encurtidos

Picles de pimientos 

AjoMediterráneoPicanteSumamente versátil, acentúa lo demás sabores. Salsas, sopas, legumbres, estofados... 
Anís

Mediterráneo, Méjico

Semilla aromática ligeramente dulcePasteles, tartas de frutas, macedonias

Hinojo

Apio, semillas

Mediterráneo, India

Semilla aromáticaEnsaladas, sopas, patatas y salsas

Sus hojas

Canela Ceilán Especia de sabor dulce y algo picante Pasteles, galletas, manzanas al horno, postres lácteos, compotas Nuez moscada 
CebolletaMediterráneo Hierba de delicado sabor a cebolla Patatas al horno, quesos, tortillas, ensaladas, sopas, cremas agriasPuerro 
Cilantro

Mediterráneo, China 

Semilla aromática que recuerda a la pimienta Postres lácteos, frutas, pasteles, pan. Forma parte del curryCardamomo, jengibre 
Comino Mediterráneo Semilla aromática de sabor terrosoSopas, legumbres, hortalizas. Forma parte del curry Cúrcuma 
Cúrcuma India Especia de sabor ligeramente amargo Colorante del curry. Se añade a la mostaza, encurtidos y salsa cremosas Azafrán
Eneldo Mediterráneo Hierba de sabor fuerte parecido a alcaravea amargo Patatas y verduras. Sus hojas picadas se añaden al final de la cocción en los guisosAlcaravea 
Estragón Mediterráneo Hierba de sabor dulce y algo amargo Mostazas, mahonesas, salsas de queso fresco. Es una de las "finas hierbas"Perifollo
HinojoMediterráneoRecuerda a la regalizPanes, salsas, estofadosAnís
Jengibre

Asia, África

Raíz de sabor entre limón y pimientaPasteles, postres, salsas. Elemento fundamental en la cocina chinaCilantro 
Laurel Mediterráneo Hierba de sabor entre mentolado y amargoRehogados, alcachofas, legumbres, estofados Menta 
Mejorana Mediterráneo Hierba de sabor entre almizcle y orégano 

Ensaladas de tomate y cebolla, pasta italiana, combina con el tomillo

Albahaca, orégano 
Melisa Mediterráneo Hierba digestiva de sbor similar al limón Salsas de hierbas, mermeladas, tisanas y zumosLimón 
Menta Mediterráneo Planta medicinal de inconfundible sabor Verdura tierna, legumbres, platos y salsas con yogur Laurel 
Mostaza Asia Especia de gusto fuerte y penetrante Salsas para ensaladas y aperitivosMostaza preparada 
Orégano Mediterráneo Hierba aromática y levemente mentolada Estofados, platos italianos y griegos con tomate; combina con albahaca Albahaca, tomillo 
Perejil Mediterráneo Hierba de sabor dulce, pariente del apio Se emplea abundamente como condimento o guarnición Albahaca 
Perifollo Mediterráneo Hierba de sabor entre regaliz y perejil Ensaladas, salsas cremosas, es una de las "finas hierbas" Estragón 
PimentónMediterráneo Especia de sabor suave, algo picante Sopas, salsas cremosas, estofados Guindilla 
Pimienta 

Asia, América central

Especia de fuerte gusto picante Sopas, salsas, rehogados Guindilla 
Romero Mediterráneo Hierba dulce y muy perfumada Alimentos aceitosos, sopas, arroz. Su sabor puede recordar al alcanfor Menta, salvia 
TomilloMediterráneo Hierba de sabor levemente alimonado Sopas, estofados. Combina bien con la mejorana y el romero Tomillo, albahaca
 
Combinar el mate
Escrito por olguita   

Los principios activos del mate se encuentran en sus hojas. Es destacable su efecto estimulante sobre el sistema nervioso, gracias a que posee una particular riqueza en un alcaloide llamado "mateína". Otras de las propiedades esenciales de esta hierba, es que es antioxidante por su alto aporte en tanino, saponina, vitamina C, clorofila y selenio. Esta hierba también aporta gran cantidad de proteínas, almidón, minerales como el calcio y el potasio y vitaminas A, B y E.

Otras de las virtudes de esta planta son:

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