Un pequeño gran placer, versátil, nutritivo y muy sabroso. Además, no hay dos iguales. Le descubrimos algunas de las variedades de arroz más populares y la mejor manera de cocinarlas.

Arroz bomba

Ostenta la denominación de origen Calasparra y se cultiva en las provincias de Murcia y Albacete. goza, además, de fama internacional. De grano redondo y pequeño, al cocinarlo aumenta un 100 % su longitud y grosor. su absorción de caldo en paella es de 4,5 parte de clado por 1 de arroz, lo que le confiere un sabor delicado y una textura perfecta.

Arroz basmati

De grano largo, estrecho y muy oloroso, se cultiva en las laderas del Himalaya y se deja madurar tras su recolecta, para aumentar su aroma y fina textura. Esencial en la cocina india y persa (a menudo aromatizado con azafrán ocúrcuma), puede hervirse con mucha agua porque conserva bien su almidón. Ideal como guarnición de guisos de carne o pescado o con salsas especiadas.

Arroz salvaje

No es arroz, sino la semilla de una planta acuática norteamericana. su recolección es costosa, de ahí su precio elevado. Se mantiene entero tras una larga cocción (hasta 50 minutos). Tómelo solo, mezclado con otra variedad de arroz, o como complemento de sus ensaladas. Pruébelo en una crema de champiñones.

Arroz integral

Rico en vitamina B, fósforo y potasio, su cocción es más larga porque tiene una textura más robusta. Así, es especialmente adecuado para ensaladas, aunque también puede sustituir al arroz blanco en cualquier preparación, siempre y cuando se aumente la cantidad de auga o clado de cocción.

Arroz thai

Cada vez más popular en nuestro país, es una variedad de grano largo muy habitual en la cocina asiática. Tiene un dulce aroma a jazmín, yuna textura suave y algo pegadiza, por lo que marida muy bien con platos de sabor suave como los de pescado y marisco. Debe lavarse bien antes de la cocción.

Arroz vaporizado

Se distingue por su color dorado y un ligero sabor a cereal. Este arroz recibe un tratamiento especial que consiste en someterlo, todavía con su cáscara, a un remojo de agua a 60º y, posteriormente, a un afuerte presión de vapor. Con este proceso se elimina gran parte del almidón, por lo que su cocción es algo más rápida, con una textura final más suelta que le permite no pasarse. Al no quedar tan pastoso, es el más adecuado para preparar paellas, ensaladas o para cocinarse con cierta antelación.

Arroz redondo

El de toda la vida. Se consume casi siempre refinado, tras haber sido sometido a un tratamiento abrasivo que hace que pierda el salvado. Por esta razón, al cocerse absorbe muy bien los sabores y ofrece una textura tierna y fina. Fácil de cocinas, sólo hay que hervirlo en abundante agua durante 12 minutos y escurrir. Al ser una variedad muy versátil, participa de infinidad de platos, tanto en forma de primero como de acompañamiento e incluso de postre, con leche.