| Albahaca | India, Mediterráneo | Hierba aromática de sabor algo picante | Va particularmente bien con el tomate. Ingrediente esencial del pesto | Orégano, tomillo |
| Alcaparra | Mediterráneo | Especia picante, ácida y salada | Salsas, platos de tomate y berenjena, encurtidos | Picles de pimientos |
| Ajo | Mediterráneo | Picante | Sumamente versátil, acentúa lo demás sabores. Salsas, sopas, legumbres, estofados... | |
| Anís | Mediterráneo, Méjico | Semilla aromática ligeramente dulce | Pasteles, tartas de frutas, macedonias | Hinojo |
| Apio, semillas | Mediterráneo, India | Semilla aromática | Ensaladas, sopas, patatas y salsas | Sus hojas |
| Canela | Ceilán | Especia de sabor dulce y algo picante | Pasteles, galletas, manzanas al horno, postres lácteos, compotas | Nuez moscada |
| Cebolleta | Mediterráneo | Hierba de delicado sabor a cebolla | Patatas al horno, quesos, tortillas, ensaladas, sopas, cremas agrias | Puerro |
| Cilantro | Mediterráneo, China | Semilla aromática que recuerda a la pimienta | Postres lácteos, frutas, pasteles, pan. Forma parte del curry | Cardamomo, jengibre |
| Comino | Mediterráneo | Semilla aromática de sabor terroso | Sopas, legumbres, hortalizas. Forma parte del curry | Cúrcuma |
| Cúrcuma | India | Especia de sabor ligeramente amargo | Colorante del curry. Se añade a la mostaza, encurtidos y salsa cremosas | Azafrán |
| Eneldo | Mediterráneo | Hierba de sabor fuerte parecido a alcaravea amargo | Patatas y verduras. Sus hojas picadas se añaden al final de la cocción en los guisos | Alcaravea |
| Estragón | Mediterráneo | Hierba de sabor dulce y algo amargo | Mostazas, mahonesas, salsas de queso fresco. Es una de las "finas hierbas" | Perifollo |
| Hinojo | Mediterráneo | Recuerda a la regaliz | Panes, salsas, estofados | Anís |
| Jengibre | Asia, África | Raíz de sabor entre limón y pimienta | Pasteles, postres, salsas. Elemento fundamental en la cocina china | Cilantro |
| Laurel | Mediterráneo | Hierba de sabor entre mentolado y amargo | Rehogados, alcachofas, legumbres, estofados | Menta |
| Mejorana | Mediterráneo | Hierba de sabor entre almizcle y orégano | Ensaladas de tomate y cebolla, pasta italiana, combina con el tomillo | Albahaca, orégano |
| Melisa | Mediterráneo | Hierba digestiva de sbor similar al limón | Salsas de hierbas, mermeladas, tisanas y zumos | Limón |
| Menta | Mediterráneo | Planta medicinal de inconfundible sabor | Verdura tierna, legumbres, platos y salsas con yogur | Laurel |
| Mostaza | Asia | Especia de gusto fuerte y penetrante | Salsas para ensaladas y aperitivos | Mostaza preparada |
| Orégano | Mediterráneo | Hierba aromática y levemente mentolada | Estofados, platos italianos y griegos con tomate; combina con albahaca | Albahaca, tomillo |
| Perejil | Mediterráneo | Hierba de sabor dulce, pariente del apio | Se emplea abundamente como condimento o guarnición | Albahaca |
| Perifollo | Mediterráneo | Hierba de sabor entre regaliz y perejil | Ensaladas, salsas cremosas, es una de las "finas hierbas" | Estragón |
| Pimentón | Mediterráneo | Especia de sabor suave, algo picante | Sopas, salsas cremosas, estofados | Guindilla |
| Pimienta | Asia, América central | Especia de fuerte gusto picante | Sopas, salsas, rehogados | Guindilla |
| Romero | Mediterráneo | Hierba dulce y muy perfumada | Alimentos aceitosos, sopas, arroz. Su sabor puede recordar al alcanfor | Menta, salvia |
| Tomillo | Mediterráneo | Hierba de sabor levemente alimonado | Sopas, estofados. Combina bien con la mejorana y el romero | Tomillo, albahaca |
