La germinación aumenta de forma extraordinaria el aporte vitamínico de las semillas, ya de por sí muy nutritivas. Por eso enriquecer los platos con brotes es una opción sabrosa y saludable.

Judía mungo

Son los germinados más ricos en proteínas después de la soja amarilla y muy fáciles de digerir. Aportan además vitaminas A, C y B (B1, B2 y B3), fibra, magnesio, fósforo, hierro y cobre. Estos brotes se preparan fácilmente, pues basta con dejar los granos en remojo entre 4 y 8 horas dentro de un bore. Después se elimina el agua y se deposita el bote boca a bajo e inclinado. Se lavan dos o tres veces al día y en 3 o 4 días ya están listos, aunque antes hay que retirar la piel verde con agua.

Su textura crujiente resulta ideal en ensalda, pero también es exquisita cocida en sopas y platos orientales.

Alfalfa

Es uno de los germinados más completos, rico en aminoácidos, como el triptófano (esencial para que el cerebro segregue serotonina) y la lisina (sintetiza las proteínas y metaboliza los carbohidratos y los ácidos grasos). Su perfecta proporción entre calcio y fósforo ayuda a fortalecer los huesos. También aporta hierro, fósforo y azufre así como vitaminas A y E. Si se deja brotar con luz indirecta aumenta su contenido en vitamina C; si germina a oscuras resulta más ric en vitaminas del grupo B.

Crujientes y con un agradable sabor a regaliz, son idóneos para ensaladas, bocadillos, tortillas,... Germinan en siete días.

Cebolla

Los germinados de cebolla poseen las mismas virtudes que ésta: constituyen un aliado idóneo contra las infecciones y fortalecen los pulmones. Además son ricos en vitamina C y cinc. Para germinar las semillas se emplea una germinadora o un bote de cristal. En este último caso hay que poner unas semillas cubiertas con 3 veces su volumen de agua. Se guarda a 20 ºC, se retira el agua y se deja bien tapado con una gasa, a oscuras, enjuagando las semillas 2 o 3 veces al día.

Muy tiernos y de un fresco sabor picante, estos germinados enriquecen las ensaladas y los rellenos vegetales.

Soja

Las semillas de soja blanca son un alimento muy completo y rico en proteínas de alto valor biológico, pero poco digeribles y tienden a acidificar la sangre. Con la germinación su asimilación mejora significativamente. Son muy ricos en fibra, calcio, magnesio y hierro así como en vitaminas A, C (se multiplica por 7 con la germinación) y del grupo B, sobre todo en B2 y B3.

Lentejas

De sabor muy agradable, tienen grandes propiedades energéticas y nutritivas. Al germinar el grano de las lentejas, el almidón se descompone en azúcares,mientras que las proteínas son predigeridas y, por lo tanto, más asimilables. Las enzimas siguen vivas, las vitaminas proliferan y los minerales mantienen su estado orgánico, por lo que se asimilan mejor. Bajas en grasas y ricas en fibra, aportan hierro, cinc, manganeso, cobre, vitaminas C y B1.

Se germinan en tres días y resultan muy sabrosas trinchadas en paté o en salsa, o combinadas con cualquier verdura de la estación.

Trigo

Es la forma óptima de comer el grano entero de trigo porque los almidones y las proteínas se predigieren y se asimilan mejor. Al inicio de su germinación las vitaminas antioxidantes C y E aumentan en un 600%, mientras que el fósforo, el magnesio y el calcio que contiene se triplican, reforzando la salud de los huesos. En menor medida también aporta vitaminas del complejo B, así como potasio, hierro y cinc.

Mostaza

Perteneciente a la familia de las crucíferas, como las coles, sus compuestos azufrados (responsables del sabor picante) son los mismos que proporcionan protección frente al riesgo de sufrir dolencias degenerativas y cáncer.

La ración debe ser pequeña, pues proporciona un sabor picante, que recuerda al de los berros, pero más excitante y jugoso. Estos brotes son una auténtica delicia en ensaladas, bocadillos, sopas y en guarniciones. Requieren seis días para germinar.