" En las ensaladas hay que utilizar el aceite como un millonario, el vinagre como un avaro y la sal como un sabio".

Si queremos lograr un aliño acertado no hay duda de que esta vieja máximo nos brinda el mejor consejo.

Los aceites vegetales son grasas que contienen una elevada proporción de ácidos grasos insaturados, con lo que evitan el exceso de colesterol, además de las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Poseen múltiples indicaciones terapéuticas en enfermedades de la piel como la dermatitis, los eczemas y la psoriasis, así como en algunas formas de obesidad.

El aceite más aconsejable es el virgen de oliva crudo, extraído de la primera presión en frío, que contiene el sabor más genuino de las olivas. El aceite de oliva favorece la secreción de los jugos salivares y gástricos y tiene asimismo propiedades coleréticas y colagogas, es decir, estimula la secreción de bilis tanto por el hígado como por la vesícula biliar. Además, favorece la aboserción por el organismo del caroteno que contienen alimentos como las zanahorias.

Tipos de aceite

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Se extrae en frío. El contenido en ácido oleico lo clasifica en extra (hasta 1%), fino (hasta 1,5%) y corriente (hasta 3,3%).

ACEITE DE OLIVA REFINADO

Se obtiene al extraer mediante disolventes químicos el aceite que aún atesora la pasta prensada de las aceitunas.

ACEITE PURO DE OLIVA

Consiste simplemente en la mezcla de aceite de oliva virgen y refinado

ACEITE DE GERMEN DE TRIGO

Contiene 85-95% de ácidos grasos insaturados. Es uno de los más ricos en vitamina E, además de poseer las vitaminas A, D y K.

ACEITE DE SOJA

Con un 90% de ácidos grasos insaturados, así como vitaminas A y E, es uno de los aceites más saludables del mercado. Es discutible su sabor neutro, muy agradable para unos pero un inconveniente para otros.

ACEITE DE GIRASOL

Su uso dietético se limita al acompañamiento en las ensaladas o la fabricación de mahonesa. Contiene un 90% de ácidos grasos insaturados.